پرالین بادام و کارامل  Almond Pralines یا بادام عسلی

مواد لازم برای تهیه : پرالین بادام

یک و نیم پیمانه شکر معمولی

پودر وانیل شکری نصف ق چ

یک ق غ کره

بادام ورقه شده 60 گرم

نوکرل دسر مرنگ اطریشی یا کیک پفکی Salzburger Nockerl منسوب به شهر سالزبورگ اتریش میباشد و اصالتا نام آن " نوکرل سالزبورگ " است .این شیرینی یا کیک مرنگی به صورت گرم با مربای دلخواه سرو شود . این شیرینی در قرن 17 توسط سالومه آلت Salome Alt محبوبه اسقف اعظم سالزبورگ تهیه میشد که سوفله ای بود از مرنگ سفید یا مایه سفید پفک به صورت 3 یا 4 تکه به نشانه تپه های اطراف شهر تزیین میشد . این شیرینی باید همان زمان که از فر خارج شد سرو شود تا پف آن نخوابد .

مواد لازم برای 2 تا 4 نفر :

نصف پیمانه خامه فرم گرفته

یک ق چ وانیل شکری

پوست لیموترش رنده کرده یک ق چ

4 عدد سفیده تخم مرغ ( پیش از تهیه دسر در دمای اتاق نگهداری شود )

نصف ق چ پودر کرم تارتار

یکی از روش های پاک کردن نخود سبز , جوشاندن آن در آب نمک به مدت حدود 15 دقیقه است . غلاف ها به راحتی جدا شده و نخود ها از دورن غلاف رها میشوند .

برای جداکرن پوست دوم باقلا به آن نمک بزنید تا سریع جداشود .اگر چه يخ زدن يا   انجماد ، بهترين شيوه نگهداري سبزي ها از جمله سبزي هاي فصلي نظير باقلا سبز و نخود فرنگي مي باشد، ولي اين روش نيز داراي معايبي است. از جمله تغيير رنگ سبز سبزي ها به رنگ قهوه اي و ياتغييرات مزه که شايد ناشي از حل شدن مواد قابل حل در آب در مرحله جوش دادن باشد ويا از بين رفتن ساختمان منظم بافت هاي زنده گياهي و غيره . با اين حال براي انجماد  نخود فرنگي و باقلاسبز بايد موارد زير را رعايت کرد.

ترشی چاقاله ( چغاله ) گردو سبز با تمرهندی و برگه زردآلو

مواد لازم :

چغاله سبز تازه و ترد

نمک

مقدار نوک ق چ رنده شده جوزهندی

چند عدد دانه درسته خردل و یا میخک

روز تولد بانوی دو عالم "فاطمه الزهرا" ( س ) و روز مادر و روز زن بر همگان مبارک باد

سالاد اسفناج تازه با گردو و نارنگی

مواد لازم برای 4 نفر :

اسفناج تازه نیم کیلو

مغز گردو خیس کرده نصف پیمانه

فیله مغز نارنگی یا پرتقال پوست گرفته

ترشی زرشک یا دانه های انارچند ق غ

کنجد خام یا بوداده چند ق غ

ترشی چاقاله ( چغاله ) گردو سبز

این نوع ترشی گردوی نارس یا گردوی کال بدون پخت است و میتواند مورد مصرف خام گیاهخواران عزیز نیز قرار گیرد .

مواد لازم :

چغاله سبز تازه و ترد

نمک

مقدار نوک ق چ رنده شده جوزهندی

چند عدد دانه درسته خردل و یا میخک

مواد لازم :

یکعدد چبلی یا فلفل قرمز خرد شده بدون تخمه

نصف یکعدد فلفل دلمه ای سبز خرد شده

4 حبه سیر له شده

یکعدد پیاز خرد شده

یک ق چ پودر زیره سبز یا سیاه

روغن زیتون

تخم گشنیز سابیده نصف ق چ

نخود فرنگی و خواص مفید آن Green peas

نخود سبز یا نخود فرنگی گیاهی از حبوبات است. دانه‌های نخود فرنگی داخل کیسه‌هایی قرار گرفته اند و این کیسه‌ها از آنجا که از گل به عمل می‌آیند و در خود دانه‌هایی را جا داده‌اند در واقع نوعی میوه هستند ولی دانه‌های نخود فرنگی از گیاه به‌شمار می‌آیند.

اعجاز برگ بو bay leaves در سفید کردن دندانها

سفید کردن دندان ها به کمک روش های شیمیایی علاوه بر هزینه های سنگین ، در بسیاری موارد اثرات مخربی به روی دندان ها نیز دارد. برگ درخت " برگ بو " که دندان هایتان را سفید می کند در این مقاله روشی طبیعی و بسیار موثر را برای سفید کردن دندان ها به شما ارائه می دهیم :

چای یاسمن یا یاسمین  Jasmine Tea

این گل به صورت خشک عرضه میشود .در هنگام صبح شکوفه های یاسمن را از میان چای ها جمع کرده و این کار را به دفعات تکرار می کنند تا جایی که کیفیت مناسب و مقدار عطر دلخواه حاصل شود. در انتها نیز برگ های چای را مجددا خشک کرده و برای فروش بسته بندی می کنند.

در مورد گوشت گوسفند و بره

روز زن و روز مادر پیشاپیش مبارک باد

کیک مدور لایه ای گنبدی یا زوکوتوی شکلاتی zuccotto

مواد لازم برای تهیه نان بیسکویتی :

100 گرم پودر بادام

80 گرم پودر شکر نرم

50 گرم یا یکعدد تخم مرغ کامل

80 گرم زرده تخم مرغ

150 گرم سفیده تخم مرغ

کیک با تزیین مرغ کرچ حنایی Brood Hen Cake  با دستور اختصاصی سفره خونه به مناسبت عید پاک ( عید تخم مرغ )

یه مرغ دارم روزی دوتا تخم میکنه !!! ... چرا دوتا ؟ ... پس چندتا ؟؟......!!

مواد لازم :

دو عدد کیک اسفنجی ساده یا شکلاتی سه ( 3 ) تخم مرغی

خامه فرم گرفته  ( یا کرم شانتی )

به جای خامه از کرم ها میتوانید استفاده کنید

پودر کاکائو و نسکافه الک کرده

یا به جای خامه : گاناش شکلاتی خامه ای

نوشیدن مایعات تأثیر آلودگی را کاهش میدهد در این روزهای سرد، تنور آلودگی هوا گرم گرم است و شهروندان بسیاری از شهرها بخصوص تهرانیها هر روز را با این نگرانی آغاز میکنند که این آلودگیها چه تأثیراتی بر جسم آنها میگذارد. برای اینکه دیدگاه طب سنتی را در اینباره جویا شویم گفتگویی با آقای دکتر کتابی، پزشک طب سنتی انجام داده ایم که در زیر میخوانید: حال که ناگزیریم در این شرایط باشیم بهتر است نکاتی را رعایت کنیم تا قدری از آلودگی محیط زندگی خود بکاهیم:

مواد لازم :
کالباس مرغ یا گوشت نواری 2 سانت و نیمی 3 یا 4 رشته
روغن سیر یک ق چ 
125 گرم قارچ ورقه کرده
250 گرم گوشت فیله یا سینه مرغ حبه ای خرد شده
25 گرم آرد نصف ق چ آویشن خشک یا اورگانو
کره کمی
آب مرغ 300 میلی یا یک لیوان و نیم

به دسرهایی که از بستنی و میوه و سسهایی متشکل از میوه تازه و سس میوه ای و خامه فرم گرفته و شربت غلیظ میوه ای و کارامل و تافی و شکلات رقیق و خشکبار و ... تهیه میشود sundae  میگویند که به صورت sunduh تلفظ میشود . این دسر را میتوان به اشکال و ترکیب های گوناگون تهیه نمود . بستنی های رنگارنگ و یا سفید وانیلی ( با پایه شیر و یا ماست ) و مغز خشکبار مانند پسته و بادام و گردو به صورت پودر یا خلال و پرک میتوان در آن بکار برد .

عکس از خاویار طالبی از استاد سرآشپز مولکولی آقای عبدالله بیاتی از برلین

سرآشپز جوان ایرانی متخصص آشپزی مولکولی عبدالله بیاتی در برلین

آشپزی یک هنر است؛ اما هارولد مک ‏گی Harold McGay نشان داده که آشپزی می‏تواند یک نوع علم هم باشد. بیست و پنج سال پیش در چنین روزهایی،‏ هارولد مک‏ گی، نویسنده مسائل غذایی، مقاله ‏ای را در نشریه نیچر با موضوع علم به‏ هم زدن سفیده تخم‏ مرغ در کاسه‏ های مسی (!) منتشر کرد. این نویسنده امریکایی سال‌های درازی است که در مورد شیمی، علم آشپزی و غذاها می‏نویسد؛ اما رشته تحصیلی او ادبیات است! او دوره کارشناسی و کارشناسی ارشد خود را با موضوع اخترفیزیک در انستیتو فن اوری کالیفرنیا، کالتک گذرانده و دکترای ادبیات خود را از دانشگاه ییل دریافت کرده است.

 آنچه هر کارآفرین تازه‌کار باید بداند
(1) رشد و توسعه شخصی خود را بهبود بخشید.
باید بتوانید وضعیت ذهنی خود را از یک کارمند به یک کارآفرین تغییر دهید. کتاب‌های مقتضی درباره کارآفرینی بخوانید، مناسبات خود را تغییر دهید، با افراد هم‌رای خود مشورت کنید و روی رشد و توسعه شخصی و شخصیتی خودتان کار کنید. هر مشکلی که از جانب شخص شما وجود داشته باشد یا به شخصیت شما مربوط باشد، می‌تواند بر کسب‌وکار شما اثر جدی بگذارد و البته قطعا در آینده اثرگذار خواهد بود. هر اندازه تلاش کنید تا از حیث شخصی و شخصیتی به بلوغ اقتصادی برسید، فعالیت اقتصادی شما نیز با سرعت بیشتر رشد و توسعه خواهد یافت.

آيا همه می توانند کارآفرين باشند ؟
بطور ساده کارآفرین به شخص حقیقی یا حقوقی ای گفته می شود که توانایی تحمل ریسک - اغلب مالی - را دارد و میتواند یک ایده اولیه را به یک فعالیت اقتصادی تبدیل کند. همه ما می توانیم یک کارآفرین باشیم، چه کارمند، چه کشاورز و ... در هر پست و مقامی که باشیم در راه انجام فعالیت های خود می توانیم کارآفرین بوده و ایده های خود برای بهبود انجام کارها را به واقعیت تبدیل کنیم.

به ته دیگ سیب زمینی میتوان علاوه بر نمک و نمک فلفلی , کنجد یا سیاه دانه و تخم گشنیز  , کمی پودر سیر هم پاشید  .

رمز و رازهای یک ته دیگ برشته و خوش رنگ و خوشمزه

برای تهیه ته دیگ سیب زمینی میتوانید سیب زمینی های درشت را انتخاب کرده و شسته و پوست بکنید و سپس ورقه کنید . زیاد نازک باشد میسوزد و زیاد ضخیم باشد خوب برشته نمیشود و زمان زیادی طول میکشد و تردی لازم را نخواهد داشت . به روغن کمی نمک بزنید در صورتیکه بخواهید سیاهدانه یا کنجد بریزید همین موقع وقت آن است . اکنون کف قابلمه که روغن داغ ریخته اید ورقه ها را کنار هم یه به ردیفی قسمتی روی هم قرار دهید تا همه سیب زمینی ها جا بگیرند .

آشپزی مقامات و مشاهیر !!! به نظر میرسد مقامات بلندپایه نیز برای نزدیک تر شدن به مردم عادی کمرهمت ( یا پیشند آشپزی !!! ) بسته و وارد آشپزخانه شده اند ! این شکم کاردخورده پیچ در پیچ شاه و گدا نمیشناسد و وقتی گرسنه میشود خود سینه سپر کرده و دست به کار میشود !! اوباما را بهمراه دخترش ساشا در آشپزخانه به هنگام آشپزی مشاهده میکنید .

فصل بهار موقع رویش دنبلان زمینی است .

قارچ دُنبَلان (به انگلیسی: Truffle)‏ نوعی قارچ خوراکی گرانقیمت و کمیاب است. این قارچ در گونه‌های مختلف به رنگهای قرمز تیره، خاکستری، سفید، بنفش و سیاه است ولی لذیذترین نوع آن دارای پوستهٔ سیاه‌رنگ است. قارچ‌های دنبلان معمولاً دسته دسته در عمق ۳۰ سانتیمتری در خاک و نزدیک به ریشه‌های گیاهان و درختها می‌رویند. کاشت آنها نتیجه مفید نداده‌است، ولی به حالت طبیعی در بسیاری از زمینهای معتدل دیده می‌شوند و آنها را به وسیله سگ یا خوک پیدا می‌کنند. 

دیپ ماست چکیده و اسفناج با گردو ( نان قاتق مجلسی یا مدرن ! )
این پیش غذا ساده ترین چیزی است که میتوان تهیه کرد و از سلامت و زیبایی آن نیز در تغذیه خانواده و چیدمان میزغذا بهره گرفت . این پیش غذا نوعی سینی مزه نیز محسوب میشود .
مواد لازم :
نان گرد بزرگ یکعدد
اسفناج تازه و ریز به مقدار دلخواه
گوجه مینیاتوری یا گوجه گیلاسی
پنیر سفید فتا خرد شده به صورت مکعبی
برش های نازکی از پنیر گودا , پنیر چدار
گردو تازه