وقتی سایتی راه اندازی میکنند بنا را براین فرض می گذارند که کاربران اینترنتی با حداقل آگاهی از کامپیوتر و نحوه کاربرد آن , قادر به استفاده از تمامی امکانات سایت هستند . همچنین وقتی اطلاعات روی سایت منتشر میشود طبیعی است که انتظار میرود که کاربران برای مراجعه مجدد به آن اطلاعات , بتوانند در کمال راحتی دستورات و عکسها را ذخیره و کپی نمایند . در غیر اینصورت واقف هستیم که جنبه اطلاع رسانی و  موجودیت ارتباطی سایت خود بخود نقض شده و نقش آنفورماتیک سایت کمرنگ شده و انتظاری که از سایت میرود , برآورده نخواهد شد . زیرا اطلاعات برای مدیران سایت و گردانندگانش منتشر نمیشود و قرار است بازدید کنندگان و مراجعین از این اطلاعات استفاده کنند . پس همه گردانندگان و مدیریت سایت از قبل به این جنبه اشراف داشته و فکر این موضوع را کرده اند و اگر بازدید کنندگان از نظر آگاهی و نحوه استفاده از امکانات سایتها اشکال دارند , بر مدیریت و ادمین و گردانندگان سایت خرده ای نباید گرفت .

کاربونارا سس سفید ایتالیایی Carbonara Sauce

سس غلیظ و تقرییا سفیدی است که برای سرو پاستا و گرم به کار میرود .
داخلش قطعات زیر نوعی گوشت فراوری شده نظیر بیکن و یا کالباس خشک دارد که به آن پانچتا گفته میشود .شما میتوانید از کالباس ریز شده استفاده کنید . مواد دیگری هم میتوان  به آن اضافه کرد ازجمله : قارچ خرد شده یا هویج رنده شده و فلفل دلمه ای رنگی و پیازچه که اختیاری است ولی دیگر اوریژینال نیست . البته امروزه دنیا , دنیای تنوع است و رقابت . هرچه خوشمزه باشد مشتری پیدا میکند !

مواد لازم :
دو ق روغن زیتون
200 گرم پانچتا زیر شده ( یا کالباس )

دستور اختصاصی سفره خونه به مناسبت شب یلدا و عید میلاد مسیح : کریسمس

مواد لازم :

انار سرخ

اب انار

بستنی وانیلی سفید

دانه انار و سبزی برای تزیین

طرز تهیه :

مارینارا سس قرمز ایتالیایی marinara sauce

سس ساده ای است برای سرو پاستاها . فرق این سس با بلونزیا سس در گوشت چرخکرده آن است .

مواد لازم :
رب گوجه فرنگی 3 ق س
گوجه فرنگی خرد شده نیم کیلو ( پوست گرفته )
سیر دو حبه رنده شده
پیاز یکعدد زیر شده
آویشن خشک یک ق س
چند قاشق س روغن زیتون
فلفل دلمه ای خرد شده
فلفل و نمک کمی

این شمع های adventkranz  رو من امسال درست کردم  و قراره که هر یکشنبه تا قبل از کریسمس یکی اش رو روشن کنیم .

در یکی از غرفه های فروشگاه های سیار مخصوص کریسمس , نمادی از شیرینی های تزیین شده کریسمس رو که به شکل قلب تهیه شده مشاهده میکنید . این ها برای هدیه درست میشه و قیمت زیادی نداره و مردم بعنوان هدیه بهم از این کاردستی ها هدیه میدن که به رنگهای مختلف با تزیین های متنوع درست میشه .

بلونزیا سس قرمز ایتالیایی  Bolognese Sauce

این سس قرمز که شامل گوشت چرخکرده و ترکیبی از سبزیجات است , منسوب به منطقه بلونیا در ایتالیاست . این سس قرمز م به مصرف تهیه پاستا ها میرسد و سس مشهوریست که معمولا گرم مصرف میشود .

مواد لازم :
کره 2 ق س
روغن زیتون 2 ق س
هویج رنده شده یکعد
کدو رنده شده یکعدد با پوست
پیاز رنده شده یکعدد

قبل از آغاز سال نو مراسم کریسمس در پیش است . در زبان آلمانی به کریسمس , وایناختن Weihnachten  گفته میشود . مراسم و رسم و رسوم کریسمس در کل اروپا تقریبا شبیه بهم است . دو ماه قبل از کریسمس , فروشنده ها با انواع ریسه و لامپ و گلوب و چراغ با مدلهای مختلف در و دیوار و سقف فروشگاه ها رو تزیین میکنند. کریسمَس (به انگلیسی: Christmas)‏ یا نوئل (به فرانسوی: Noël)‏ جشنی است در آیین مسیحیت که به منظور گرامی‌داشت زادروز مسیح برگزار می‌شود. بسیاری از اعضای کلیسای کاتولیک روم و پیروان آیین پروتستان، کریسمس را در روز ۲۵ دسامبر جشن گرفته و بسیاری آنرا در شامگاه ۲۴ دسامبر نیز برگزار می‌کنند. اعضای بیشتر کلیساهای ارتودوکس در سراسر دنیا نیز روز بیست و پنجم دسامبر را به عنوان میلاد مسیح جشن می‌گیرند. برخی از مسیحیان ارتودوکس در روسیه، اوکراین، سرزمین مقدس (ناحیه تاریخی فلسطین) و دیگر مکانها، به سبب پیروی از گاهشماری یولیانی، جشن کریسمس را در روز ۷ ژانویه برپا می‌دارند. اعضای کلیسای ارامنه طبق سنت منحصر به فردی، روز میلاد و همچنین روز غسل تعمید مسیح را همزمان در روز ششم ژانویه جشن می‌گیرند.

فهرست اطلاعات و دستورات کیک و شیرینی و دسر در سفره خونه به مناسبت کریسمس 

دسر هندوانه با پنیر خامه ای ایده ای برای یلدا یا شب چله
مواد لازم :
برش هندوانه برای 5 نفر
پنیر خامه ای نصف پیمانه
بادام زمینی کمی
توت فرنگی تعدادی برش داده

این شکر با مقداری زعفران دم کرده غلیظ تبدیل به قند زعفرانی میشود .مقداری زعفران دم کرده غلیظ تهیه کنید و با شکر مخلوط کرده و داخل قالب های مناسب قند بریزید و اجازخ دهید خشک شوند و خود را بگیرند . سپس از درون قالب خارج کرده و به مصرف برسانید .

شکر رنگی تزیینی ( متنوع )

با انواع میوه های ته یخچالی میتوان یخ های رنگی و میوه ای تهیه کرد . این یخ های زیبا به مصرف تهیه شربت ها و تزیین نوشیدنی های خانگی میرسد .

مواد لازم :

مقداری میوه خرد شده بدون هسته و پوست

در صورت تمایل شکر

کیک یخچالی با کرم و خامه و شکلات

مواد لازم :

400 گرم بیسکویت ساده خرد شده

سس باتر اسکاچ یا تافی و سس تافی شیری حدود 2 پیمانه

یک پیمانه خامه فرم گرفته

2 تا 3 ق غ شکر

کرم پودینگ

مواد لازم برای کرم پودینگ :

سس های غذایی پایه در آشپزی ایتالیایی( 3 ) Italian Fundamental Sauces

در آشپزی ایتالیایی نیز همانند آشپزی فرانسوی سس های اهمیت زیادی دارند . مزه  طعم ویژه غذاهای ایتالیایی نیز مرهون سس های متنوع آنست . در این اشپزی نیز سس ها به چند دسته تقسیم میشوند . دسته اول سس هایی هستند که برای سرو گوشت ها و مواد پروتئینی مانند مرغ و ماهی و ... بکار میروند که این سس ها به شهرها و منطقه های خاصی در ایتالیا نسبت داده میشود .

جلوگیری از ترشح روغن هنگام سرخ کردن Oil Splattering

هنگام سرخ کردن مواد در تابه روغن ترشح شده به اطراف پاشیده میشود و کار نظافت اجاق گاز و کابینت ها را دشوارتر میکند . هنگام سرخ کردن موادی که از فریزر بیرون اورده شده و طبیعتا مقداری آب داخل بافت وجود دارد اوضاع وخیم تر خواهد شد . برای رفع این مشکل میتوان دو کار انجام داد . اول اینکه مقداری نمک داخل روغن پاشید و سپس مواد را سرخ کرد . در این هنگام روی مواد نباید قبلا زیاد نمک زد زیرا باعث شوری غذا خواهد بود .

قندهای طعم دار و طرح دار رنگارنگ flavoured colored cube sugar

مواد لازم برای حدود 30 عدد قند :
حدود یک تا دو پیمانه شکر رنگی تزیینی ( متنوع )

2 ق غ آب ساده

اسانس و طعم دلخواه

پوست لیموی تازه

گلسرخ خرد شده

گل زعفران خرد شده

شیرینی اسلایسی کدو حلوایی Pumpkin Shortbread Bars

کدو حلوایی پوست کنده و خرد شده حدود نیم کیلو

پودینگ تافی با خامه Butterscotch pudding

مواد لازم :

8 ق غ کره

2 پیمانه شکر قهوه ای

نصف ق چ نمک

6 ق غ پودر نشاسته

5 پیمانه شیر پرچرب

4 عدد زرده تخم مرغ

رولت فیله مرغ با سبزیجات

مواد لازم :

برای هر نفر تا 4 عدد فیله مرغ

فلفل دلمه ای سبز و قرمز

هویج رنده شده ( رنده درشت )

نمک و فلفل

پیاز خرد شده و فلفل خرد شده سبز و فلفل سیاه و نمک برای مارینه کردن

در صورت تمایل به تهیه سوخاری :

پودر نان سوخاری

ماهی با سس آسیایی تری یاکی Teriyaki Fish و برنج و سبزیجات ( تری یاکی نام سس مخصوص آسیایی است و خوشبختانه از نظر مزه و رنگ و .... هیچ ربطی به مشابه اسمی آن در ایران ندارد !!! )

شناخت ماهي های خوراكي جنوب و شمال کشور

مواد لازم برای 8 تا 10 نفر :

ماهی فیله شده ( تیلاپیا یا هر ماهی دیگر ) برای هر نفر یک تکه
پیاز خرد شده نصف یکعدد
2 پیمانه سس سویا تیره رنگ
1 قاشق غذاخوری شهد خرما یا شیره انگور یا عسل
4 ق سوپخوری سرکه سیب یا سرکه بالزامیک
2 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده  یا یک ق م پودر خشک آن

غذاهای دریایی یکی از انواع غذاهای پروتئینی ما بشمار میروند . در شهرهای ساحلی بازار ماهی نبض تپنده شهر است .

تا چه حدی به خرید و انتخاب ماهی اشراف دارید ؟تا چه حدی به انتخاب ماهی برای یک روش طبخ خاص آشنا هستید ؟ هر ماهی خاص چگونه باید طبخ شود ؟

خرید ماهی برای هر منظور خاصی نیاز به اطلاعات و تجربه دارد ولی میتوانید با کمی تحقیق و مطالعه به این تبحر دست پیدا کنید. با ما در این آموزش های همراه شوید تا به تدریج لذت خرید و طبخ ماهی را با خوردن غذاهای دریایی خوشمزه و ساده تجربه کنید . از لینک های زیر برای مطالعه نمونه های ماهی و خصوصیات ظاهری آنها و موارد مصرف آنها استفاده کنید :

سس ها و تاریخچه و اصطلاحات مهم آن ( 1 ) Sauce , Dressing , Dips

سس های غذایی پایه در آشپزی فرانسوی ( 2 ) French Fundamental Sauces

سس ها مکملی برای تهیه انواع غذاها و همچنین سالاد ها هستند . سس های غذایی در آشپزی فرانسوی از اهمیت ویژه ای برخوردارند . سس در آشپزی و طبخ غذاها مایه ای است که حالت روان و مایع گونه و کرمی دارد که غذاها را روی آن سرو میکنند یا با ترکیب آن تهیه میکنند و یا روی غذاها میریزند . سس ها را به تنهایی مصرف نمیکنند . سس در رنگ های مختلف با مواد متنوع تهیه میشود .

مزه این خورش ملس و نزدیک به شیرین است . شما به دلخواه خود ترش یا شیرین و یا بینابین میتوانید تهیه کنید .
مواد لازم :

4 قطعه از قطعات دلخواه مرغ
آلو بخارا هر نفر 3 عدد  
آلو قيسي هر نفر 3 عدد  
آلو سياه هر نفر 3 عدد 
پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ

مزاج آلوبخارا : سرد و تر

طبیعت آلوی سیاه رسیده شیرین اعلا در درجه اول سرد و در درجه دوم تراست.  آلوبخارا برای سردرد گرم و تب های صفراوی و تشنگی و حرارت قلب و خارش بدن مفید است. آلوبخارا به سبب خاصیت تقطیع و تلطیف خود اخلاط فاسد را نرم کرده و از معده و روده خارج می کند. درافراد سردمزاج یا کسانی که معده سرد دارند، بهتراست با آب وعسل میل شود. کسانی که از بیماری طحال رنج می برند قبل ازغذا آن را میل کرده و تا ازمعده خارج نشده غذای دیگری نخورند.

مایه روو  roux با تلفظ  "roo" مایه ایست که برای غلظت دادن به سوپ ها و اضافه کردن به سالاد ها تهیه میشود .پیشینه تهیه این مایه و سسهای آن به فرانسه و 300 سال پیش برمیگردد . مایه روو از چربی حیوانی مانند کره ( یا چربی نباتی ) و آرد تهیه میشود و آرد به اندازه دلخواه تفت داده میشود تا به رنگ دلخواه برسد و مایع به اندازه ای به آن اضافه میشود که به غلظت دلخواه برسد .این مایه , مایه اصلی یکی از 5 سس اصلی است .

سس ولوته Velouté  با تلفظ  veh-LOO-tay  : این سس یکی از 5 سس اصلی کلاسیک در اشپزی فرانسوی است  . سس ولوته از عصاره گوشت سفید ( گوشت مرغ ) بعلاوه مایه روو Roux ( نشاسته یا آرد ) با تلفظ "roo" که خیلی کم تفت داده شده و رنگ روشن دارد , تهیه میشود و برای انواع غذاهای گوشتی و پروتئینی و سبزیجات مورد استفاده میباشد .البته نوعی دیگر از سس ولوته را با عصاره گوشت گوساله Veal Veloute یا گوشت ماهی ّFish Veloute نیز تهیه میکنند . سس ولوته پایه ای برای تهیه سس سوپریم Suprême sauce نیز میباشد .

مواد برای تهیه سس ولوته مرغ :

Chicken Velouté Sauce

6 پیمانه عصاره مرغ

برای تهیه مایه روو  :

2 ق غ کره

کیک با تزیین مرغ کرچ حنایی Brood Hen Cake  با دستور اختصاصی سفره خونه

یه مرغ دارم روزی دوتا تخم میکنه !!! ... چرا دوتا ؟ ... پس چندتا ؟؟......!!

مواد لازم :

دو عدد کیک اسفنجی ساده یا شکلاتی سه ( 3 ) تخم مرغی

خامه فرم گرفته  ( یا کرم شانتی )

به جای خامه از کرم ها میتوانید استفاده کنید

پودر کاکائو و نسکافه الک کرده

یا به جای خامه : گاناش شکلاتی خامه ای