1xantan1

برای تهیه نان ها از آرد های فاقد گلوتن برای تخمیر بهتر خمیر از ضمغ زانتان یا گزانتان (  xanthum gum استفاده میکنند . با تلفظ   zanTHən-ˌTHan  زانتان نوعی صمغ که از تخمیر میکروبی توسط Xanthomonas campestris  ایجاد می‌شود. این صمغ مقاومت زیادی نسبت به حرارت ، pH غلظت‌های نمکی و لزجت نسبت به حرارت ، ‌pH غلظت‌های نمکی و لزجت دارد. لزجت این صمغ با افزایش نیروی بُرشی کم می‌شود. این صمغ خاصیت صمغ آگار را برای افزایش لزجت و خاصیت صمغ کاروب را برای ایجاد ژل تشدی می‌کند. در صنایع غذائی از این نوعی صمغ به میزان ۰/۰۵ تا ۰/۵ درصد در تولید چاشنی‌های سالادی ، دسرها ، محصولات نانوائی و برخی نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. ( از پایگاه آفتاب )

موارد مصرف صمغ گزانتان گام عبارتند از:

صمغ زانتان در مواد غذایی و نوشیدنی
صمغ زانتان در انواع سس ها
صمغ زانتان در جایگزین سفیده تخم مرغ
صمغ زانتان در سوپ فوری
صمغ زانتان در کاهش چربی، مارگارین
صمغ زانتان در بستنی
صمغ زانتان در آب میوه
صمغ زانتان در نان فاقد گلوتن

 

صمغ زانتان در موارد کاربرد با پودر گیاهی  معرفی و خواص پودر یا آرد ثعلب ( ثعلاب selap / Salep ) که فاقد گلوتن است شباهت بسیاری دارد .

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn