تارت بنوفی
مواد لازم :
برای کارامل :
100 گرم کره معمولی
شکر 100 گرم
400 گرم شیر غلیظ
برای تارت :
150 گرم بیسکویت
75 گرم کره ذوب شده
3 عدد موز درشت حلقه ای خرد شده
250 گرم خامه فرم گرفته پرچرب
برای تزیین پودر کاکائو

طرز تهیه : شکر و کره رو مخلوط و روی حرارت ملایم بذارین تا کم کم ذوب بشن و در این بین کم کم با قاشق چوبی هم بزنین .( این رو از روی تجریه میگم زیرا قاشق فلزی زود داغ میشه )حالا شیر غلیظ رو بهش اضافه کنین و هم بزنین تا کم کم بجوش بیاد و یکدست بشه . کم کم مایه غلیظ میشه و بوی کارامل به مشام میرسه حالا از روی حرارت بردارین و بذارین کمی خنک بشه . مراقب باشین که خیلی سریع کارامل میسوزه و مزه تلخ میگیره .حرارت باید کم باشه .بیسکویت ها رو داخل میکسر بریزین و با کره ذوب شده خرد کرده و باهم مخلوط کنین . حالا خرده بیسکویت ها رو داخل قالب بریزین و کف اون فشار بدین تا صاف بشه .اینجا من از روی تجربه خودم دوتا نکته بهش اضافه میکنم که توی دستور اصلی نیاورده :برای ادامه کار جهت انسجام این تارت دو راه هستش . یکی اینکه مدت حدود دو سایعت توی یخچال بذارین تا بیسکویت سفت بشه و مواد روش بشینه که بعد از برش کف بیسکویتی لو نشه ! که من برای این روش یک قاشق غ سرخالی هم پودر ژلاتین رو با چند قاشق آب سرد مخلوط و با مایه بیسکویتی مخلوط میکنم تا خوب انسجام بگیره !!! یا اینکه مدت 10 دقیقه در فر داغ بذارین و حرارت رو کم کنین . حرارت 180 درجه خوبه . زیاد باشه فوری میسوزه . سپس بذارین کاملا خنک بشه .من از روی تجربه دومی رو بیشتر ترجیح میدم . بیسکویت کاملا یکدست میشه و موقع برش خیلی خوب مواد روش میمونه .حلقه های موز رو روی مواد بیسکویتی ته قالب بریزین و سس کارامل تون رو موزها بریزین .مدت نیمساعت داخل یخچال بذارین از روی تجربه بگم که :اگه بیشتر توی یخچال بمونه کارامل آبنباتی میشه . اگه پس از برش فوری بقیه رو توی یخچال نذارین کمی شل میشه !بعد از یخچال بیرون بیارین و با خامه فرم گرفته بپوشانید و با پودر کاکائو تزیین کنید .

نکات :
تارت موز و تافی است . یک پایه بیسکویتی برای کف دسر میخواد بعد موز خرد شده برای وسط دسر میخواد و بعد روش کارامل میزیریم و سپس با هرچی میخوای مثلا خامه فرم گرفته و میوه خردشده و گاناش شکلات تزیینش میکنین .اگر از مارگارین استفاده کردین باید بدون نمک باشه. میتونین خامه معمولی بسته بندی که اتفاقا رقیقه بریزین که خوشمزه تر میشه .اگر بیسکویت سبوس دار ساقه طلایی باشه خیلی خوبه . من کمی دیگه بهش وانیل شکری اضافه میکنم که خوش مزه تر میشه .

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn