تارت شکلاتی با خامه
مواد لازم :
برای خمیر شکلاتی:
آرد. ۱۵۶ گرم یا ۱،۱/۴ پیمانه
پودر کاکائو 22 گرم یا ۱/۴ پیمانه
پودر قند 26 گرم یا ۱/۴ پیمانه
نمک ۱/۴ق چ
کره ۱۲۷ گرم یا 9 ق س
زرده تخم مرغ ۱ عدد
برای کاستارد شکلاتی:
۲ پیمانه شیر پر چرب
۴ زرده تخم مرغ
۶ ق س شکر
۳ ق س نشاسته ذرت
۱/۴ ق چ نمک
۲۰۰ گرم شکلات آب شده
کره ۳۵گرم یا ۱،۱/۲ ق س

طرز تهیه : آرد، کاکائو، پودر قند و نمک را در غذا ساز بریزید و چند پالس بزنید که مخلوط شوند. کره سرد را اضافه کرده و پالس بزنید بعد زرده را اضافه کنید و پالس بزنید تا خمیر دون دون (مثل ماسه)شود.بعد خمیر را با دست کمی‌ ورز داده در قالب تارت که با کره چرب شده پهن کنید. حداقل نیم ساعت فریز کنید بعد روی آنرا با فویل چرب شده بپوشانید و در فر ۳۷۵ درجه برای ۲۵ دقیقه بپزید. بعد فویل را برمیداریم،اگر خمیر پف کرده بود با پشت قاشق کمی‌ فشار میدهیم و دوباره برای ۸ دقیقه در فر می‌گذاریم. خمیر را سرد کرده و با کاستارد شکلاتی پر می‌کنیم.* برای تهیه کاستارد شکلاتی : زرده،شکر،نمک و نشاسته را در قابلمه‌ای با همزن دستی‌ می‌زنیم و شیر گرم را اضافه کرده روی حرارت متوسط گذاشته،مرتب هم می‌زنیم.۱ تا ۲ دقیقه بجوشد. از روی حرارت برداشته شکلات را اضافه می‌کنیم و بعد کره را اضافه می‌کنیم.کرم خنک را داخل خمیر تارت بریزید و روی آنرا صاف کنید و با خامه زده شده بپوشانید. با گاناش یا رنده شکلات تخته ای تزیین کنین . دستور و عکس از نرگس

نکات :
کره رو خیلی‌ سرد را به قطعات کوچک ببرید. این تارت خمیرش شکلاتی با کرم کاستارد هست که از شکلات و خامه زده شده استفاده شده . طعم کلی‌ تارت بستگی به شکلاتی دارد که استفاده می‌کنید.من از شکلات تلخ و شیرین یا bittersweet chocolate استفاده کردم . منظور از پالس زدن یعنی روشن و خاموش کردن سریع است .

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn