12990028731

این تارت از ترکیب موز و تافی  Banana + Toffee  درست میشود .  

13096717861

 

مواد لازم برای تهیه کارامل :
100 گرم کره معمولی یا مارگارین بدون نمک
شکر 100 گرم
400 گرم شیر غلیظ یا خامه معمولی بسته بندی و رقیق
مواد لازم برای تارت :
150 گرم بیسکویت ( سبوس دار ساقه طلایی )

1/4 ق چ  وانیل شکری
75 گرم کره ذوب شده
3 عدد موز درشت خرد شده یا حلقه ای خرد شده
250 گرم خامه فرم گرفته پرچرب
برای تزیین پودر کاکائو

مواد لازم و اساسی در تهیه تارت

رمز و راز تهیه یک تارت خوب و حرفه ای

زمان استراحت خمیر تارت
طرز تهیه :
شکر و کره رو مخلوط و روی حرارت ملایم بذارین تا کم کم ذوب بشن و در این بین کم کم با قاشق چوبی هم بزنین .( این رو از روی تجریه میگم زیرا قاشق فلزی زود داغ میشه )
حالا شیر غلیظ رو بهش اضافه کنین و هم بزنین تا کم کم بجوش بیاد و یکدست بشه . کم کم مایه غلیظ میشه و بوی کارامل به مشام میرسه حالا از روی حرارت بردارین و بذارین کمی خنک بشه . مراقب باشین که خیلی سریع کارامل میسوزه و مزه تلخ میگیره .حرارت باید کم باشه .بیسکویت ها رو داخل میکسر بریزین و با کره ذوب شده خرد کرده و باهم مخلوط کنین . حالا خرده بیسکویت ها رو داخل قالب بریزین و کف اون فشار بدین تا صاف بشه .
نکته :
برای ادامه کار جهت انسجام این تارت که با بیسکویت درست شده , دو راه هستش . یکی اینکه مدت حدود دو سایعت توی یخچال بذارین تا بیسکویت سفت بشه و مواد روش بشینه که بعد از برش کف بیسکویتی ولو نشه ! که من برای این روش یک قاشق غ سرخالی هم پودر ژلاتین رو با چند قاشق آب سرد مخلوط و با مایه بیسکویتی مخلوط میکنم تا خوب انسجام بگیره !!!
یا
اینکه مدت 10 دقیقه در فر داغ بذارین و حرارت رو کم کنین . حرارت 180 درجه خوبه . زیاد باشه فوری میسوزه . سپس بذارین کاملا خنک بشه . که من از روی تجربه دومی رو بیشتر ترجیح میدم . بیسکویت کاملا یکدست میشه و موقع برش خیلی خوب مواد روش میمونه .

حلقه های موز رو روی مواد بیسکویتی ته قالب بریزین و سس کارامل تون رو موزها بریزین .مدت نیمساعت داخل یخچال بذارین .
نکته : اگه بیشتر توی یخچال بمونه کارامل آبنباتی میشه . اگه پس از برش فوری بقیه رو توی یخچال نذارین کمی شل میشه !

تارت کارامل و موز با عناب jujube

تارتلت کارامل و آجیل

استفاده از پودر شیر خشک

تارت تتین یا تارت وارونه سیب

ضخامت خمیر تارت

 

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn