seafood_big

غذاهای دریایی یکی از انواع غذاهای پروتئینی ما بشمار میروند . در شهرهای ساحلی بازار ماهی نبض تپنده شهر است .

تا چه حدی به خرید و انتخاب ماهی اشراف دارید ؟تا چه حدی به انتخاب ماهی برای یک روش طبخ خاص آشنا هستید ؟ هر ماهی خاص چگونه باید طبخ شود ؟

خرید ماهی برای هر منظور خاصی نیاز به اطلاعات و تجربه دارد ولی میتوانید با کمی تحقیق و مطالعه به این تبحر دست پیدا کنید. با ما در این آموزش های همراه شوید تا به تدریج لذت خرید و طبخ ماهی را با خوردن غذاهای دریایی خوشمزه و ساده تجربه کنید . از لینک های زیر برای مطالعه نمونه های ماهی و خصوصیات ظاهری آنها و موارد مصرف آنها استفاده کنید :

 

ماهي های خوراكي جنوب و شمال کشور

شناخت و موارد مصرف انواع مختلف ماهی 4 ( ماهی بازار سفره خونه ! )

شناخت و موارد مصرف انواع مختلف ماهی 3 ( ماهی بازار سفره خونه ! )

شناخت و موارد مصرف انواع مختلف ماهی 2 ( ماهی بازار سفره خونه ! )

شناخت و موارد مصرف انواع مختلف ماهی 1 ( ماهی بازار سفره خونه ! )

شناخت و خرید ماهی سالم و تازه

روش پخت میگو و صدف و آبزیان

پس از انتخاب و خرید باید بلد باشید آنرا تا هنگام طبخ چگونه فرآوری نمایید. در اینجا یک کدبانو , خود یک کارشناس ویژه بهداشت و ایمنی خواهد بود !

سلامت و ایمنی مواد غذایی و فرآوری مواد خوراکی ضامن سلامت و ایمنی شهروندان

طرز نگهداری ماهی در آشپزخانه

بوی ماهی از چیست ؟

چه نوع ماهی باید شکم پر تهیه شود ؟

طرز پاک کردن ماهی کیلکا : Anchovies

روش فیله کردن ماهی

فیله کردن یک ماهی کامل

ارزش ماهی کیلکا

ترشی ماهی کیلکا

خاویار : مروارید سیاه دریای مازندران یا تخم ماهی اوزون برون و ( اشپل )

علائمی که نشان می دهند باید امگا 3 بیشتری مصرف کنیم که در ماهی بفور یافت میشود .

9 خوراکی که ایمنی بدن شما را افرایش می دهد و ماهی نیز ....

* - ماهی طبیعت سرد دارد باید بتوانید با ماریناد ( سس های قبل از طبخ یا سس خواباندن ) مزه دار کردن ماهی و رفع سردی آن را فرا بگیرید . ادویه جاتی که با ماهی سازگاری دارند آنهایی هستند که طبیعت گرم دارند  وگرنه خوردن ماهی شما را دچار ناراحتی میکند و به اصطلاح سردی تان میکند . ادویه جات هم بعنوان مزه دهنده و هم بعنوان خنثی سازی طبیعت آن بکار گرفته میشوند . اصولا سیر و زنجبیل و فلفل و برگ کاری و جوزهندی و شنبلیله و گشنیز و تمرهندی در این میان معروف تر هستند . در میان چاشنی های دیگر نارنج هم مزه بهتری به ماهی میدهد و هم طبیعت گرم دارد ولی لیمو هم با ماهی سازگار است .لیمو عمانی یا امانی نیز به صورت پودر برای ماهی استفاده میشود . ضمنا اگر از اشخاصی هستید که با خوردن ماهی رطوبت و سردی بدن بالا میرود و دچار تغییر حالت میشوید حتما پس از صرف ماهی با یکی دو عدد خرما یا چای نبات , سردی و رطوبت را برطرف کنید .

رمز و راز های ادویه جات سفره خونه

عصاره تمرهندی Tamrind

ادویه تندوری

ادویه 18 رنگ !

کاربرد تمرهندی و خاصیت آن

رمز و راز های یک سوخاری یا تمپورای ترد و پفکی

آرد پاکورا یا پاکوره برای ماهی پاکورا

ادویه برای ماهی شکم پر

سس کاری با نارگیل Coconut Curry Dip/Sauce  برای ماهی ها

سس تارتار همراه با ماهی

چاشنی قارچ برای انواع خوراک ها خصوصا ماهی

ماهی با سس تریاکی ( آسیایی ) Teriyaki Fish

ماریناد و سس آسیایی تری یاکی Teriyaki Sauce

گزارش 1 نمایشگاه و جشنواره آبزیان و آموزش تهیه غذاهای دریایی در غرفه آشپزخانه ملل

گزارش 2 نمایشگاه و جشنواره آبزیان و آموزش تهیه غذاهای دریایی در غرفه آشپزخانه ملل

گزارش 3 نمایشگاه و جشنواره آبزیان و آموزش تهیه غذاهای دریایی در غرفه آشپزخانه ملل

 برای تهیه انواع غذاهای دیگر با ماهی باید بتوانید ماهی فیله و بدون خار استفاده کنید زیرا انواع سبزیجات داخل خورش ها و سوپ و غیره اجازه بیرون آوردن تیغ و خار ماهی را در حین خوردن به ما نمیدهند و اکثرا بهمنی دلیل از خوردن خورش هایی که ماهی در آن است فرار هستند . پس برای تهیه خورش حتما باید از فیله ماهی بی خز شده یا فیله شده و عاری از تیغ و خار استفاده کرد . تهیه کوفته قلقلی از گوشت چرخ کرده ماهی برای این منظور ایده آل است . 

تولید و مصرف گوشت چرخ کرده ماهی

خواص غذاهاي دريايي و آموزش تهیه انواع غذاهای دریایی

یکی از فیله های ساده و نسبتا ارزان و خوشمزه ماهی تیلاپیا است که برای انواع سوپ و خورش بسیار مناسب است . فیله ماهی سوخاری تیلاپیا tilapia ( ماهی موزامبیک )

ماهی تیلاپیا سوخاری از استاد رنجبر

از ماهی میتوان سوخاری های لذیذی تهیه کرد و همراه با دورچین ها آنرا تکمیل و با مواد نشاسته ای همراه و سرو کرد .

fish_chis_3

ماهی سوخاری با سیب زمینی Fish & Chips بریتانیایی

قارچ سوخاری با پودر کاری

ماهی کیلکا سوخاری anchovies

قارچ سوخاری فلورانسی

ماهی زبان سوخاری

ماهی سوخاری

ناگت مرغ با گوشت چرخ کرده ماهی

ناگت مرغ ( ماهی ) عسلی تو فر

ناگت مرغ ( ماهی ) در ماکروفر

خوراک ماهی قزل آلا با سیر و مرزه

در همه دستورها به جای مرغ از همان میزان ماهی کاملا استخوان و تیغ گرفته استفاده میشود .

fair_39

ماهی شکم پر

انواع دستورات تهیه ماهی شکم پر در سفره خونه :

ماهی شکم پر با گردو و رب انار

ماهی با فلفل و یپاز و جعفری در فر

ماهی درسته تنوری با سیب زمینی

تَه انداز ماهی با سسِ چُتنی

ماهی شکم پر قزل آلا raibon trout

ماهی تنوری حلوا سیاه black pomfret

ماهی شکم پر بوشهری ( کم گرفته ! )

ماهی شکم پر با پوره گوجه فرنگی و زنجبیل

ماهی شکم پر در کیسه تنورک

ماهی سرخ شده با تخم گشنیز

fair_12

ماهی اشکم گرفته ( شکم پر ) شوریده با سس انار و گردو و پیاز داغ و سیر

ماهی شکم پر see bass

عصاره تمرهندی Tamrind

ادویه تندوری

ادویه 18 رنگ !

ادویه سوخاری یا کنتاکی

کاربرد تمرهندی و خاصیت آن

ادویه برای ماهی شکم پر

ماهی قزل آلای سوخاری

ماهی سرخ شده با تخم گشنیز

روش فیله کردن ماهی

fair_37

خورش های خوشمزه و خوشرنگ و بو با ماهی : خورش ماهی فسنجان , خورش قیمه ماهی , خورش ماهی کرفس , خورش قلیه ماهی

5 قلیه ماهی جنوبی
6 قلیه خوزستانی با کنسرو ماهی تن
7 خورش ماهی موکیکا (به سبک پرتغالی)
8 خورش قلیه ماهی
1 خورش ماهی با سس انار
2 خورش ماهی فسنجان
3 خورش ماهی کیلکا با پودر کاری

به جای گوشت در تمامی این خورش ها میتوان ماهی را به صورت فیله خرد شده و یا چرخ کرده و قلقلی مصرف کرد . در تهیه انواع خورش ها نکته مهم بی خز کردن یا  :

از اهمیت ویژه ای برخوردار است زیرا ماهی که برای مصرف خورش میرسد باید تیغ و استخوان کشیده باشد . دستور همان دستور خورشهای معمولی است ولی مدت طبخ ماهی بسیار بسیار کوتاه است .

fair_38

انواع کوفته با ماهی :  کوفته هویج با ماهی , کوفته کرفس با ماهی و کوفته گردو و شوید با ماهی

برای تهیه انواع کوفته و قلقلی با ماهی باید حتما مانند دستور بالا از گوشت ماهی چرخ کرده و بدون تیغ و استخوان استفاده کرد . دستور مانند باقی کوفته هاست .

روش فیله کردن ماهی

فیله کردن یک ماهی کامل


 

fair_42

انواع دستور تهیه کوفته های سفره خونه

سوپ دریایی زعفرانی(هندی )

سوپ جو و سبزیجات با ماهی

برای تهیه انواع سوپ های ساده ورمیشلی و قرمز یا سفید نشاسته و آرد دار و غلیظ ماهی و سوپ های کوفته قلقلی با ماهی باید حتما مانند دستور بالا از گوشت ماهی چرخ کرده و بدون تیغ و استخوان استفاده کرد . دستور مانند باقی سوپ هاست .

روش فیله کردن ماهی

فیله کردن یک ماهی کامل

دستور تهیه انواع سوپ و آش در سایت سفره خونه

fair_6_copy

سوپ ماهی و سبزیجات ( سفید )

سوپ میگو با پاستا صدفی

fair_7

سوپ کدو و ورمیشل ماهی و ....  ( قرمز )

برای تهیه سوپ ماهی به نظر من طبق تجربه ماهی تیلاپیا بهترین است .زیرا علاوه بر بی خار بودن مزه و بوی تندی ندارد تا سوپ را تحت الشعاع قرار دهد . گوشت آن به گوشت ران مرغ بسیار نزدیک است .

fair_43

انواع دلمه با ماهی

fair_13

بادنجان شکم پاره و کدو شکم پاره دلمه سیب زمینی با ماهی

برای تهیه انواع دلمه با ماهی باید حتما مانند دستور بالا از گوشت ماهی چرخ کرده و بدون تیغ و استخوان استفاده کرد . دستور مانند باقی دلمه هاست .

بادمجان شکم پاره گارنی یاریخ

دلمه کوفته قلقلی با گوجه فرنگی و استفاده از ماهی چرخکرده به جای گوشت چرخ کرده

فسنجون دلمه ای

انواع دستور تهیه دلمه های سفره خونه

fair_44

ته چین قلیه ماهی

برای تهیه انواع ته چین ها و پلوهای مخلوط با ماهی باید مانند دستور بالا از گوشت ماهی چرخ کرده و بدون تیغ و استخوان استفاده کرد . دستور مانند باقی ته چین ها و پلو مخلوط هاست .

انواع دستور تهیه ته چین و پلو مخلوط های سفره خونه

fair_41

سالاد ماهی و کرفس و گردو

fair_11

سالاد سیب زمینی با ماهی و سبزیجات

کاناپه میگو ( canapé یا کاناپ )

fair_10

سالاد هفت رنگ ماهی داخل برگهای کاهو چینی

برای تهیه انواع سالادها و اردوور ها  با ماهی باید مانند دستور بالا از گوشت ماهی چرخ کرده و بدون تیغ و استخوان استفاده کرد . دستور مانند باقی سالاد ها و اردوور ها و سالاد مخلوط هاست .

انواع دستور تهیه سالادها و اردوور ها و سالاد مخلوط های سفره خونه

fair_40

سبزی پلو با ماهی و ترشی

fair_46

پلو مخلوط با ماهی : لوبیا پلو با ماهی  , شوید پلو با ماهی و شیرین پلو با زرشک با ماهی

برای تهیه انواع ته چین ها و پلوهای مخلوط با ماهی باید مانند دستور بالا از گوشت ماهی چرخ کرده و بدون تیغ و استخوان استفاده کرد . دستور مانند باقی ته چین ها و پلو مخلوط هاست .

انواع دستور تهیه  پلو مخلوط های سفره خونه

fair_45

خوراک ماهی تند با جوانه

برای تهیه انواع ته چین ها و پلوهای مخلوط با ماهی باید مانند دستور بالا از گوشت ماهی چرخ کرده و بدون تیغ و استخوان استفاده کرد . دستور مانند باقی ته چین ها و پلو مخلوط هاست .

انواع دستور تهیه فست فود و پاستا و ...  سفره خونه

fair_15

انواع پیراشکی و لقمه های خمیری کیف پول و حلزونی با ماهی

تهیه خمیر برای پیراشکی : نان فانتزی با خمیر mp3

بقچه غذایی با خمیر کره ای یا خمیر هزارلا

خمیر هزارلا یا خمیر کره ای و سوسیس ( یا ماهی )

نکات و مصرف خمیر کره ای یا خمیر هزارلا
انواع استفاده های خمیرکره ای یا خمیر هزارلا
اردوور میگو با نان ولووان ( از خمیر کره ای یا خمیر هزارلا )

پیراشکی اسفناج  ( یا ماهی ) با خمیر هزارلا یا خمیر کره ای

تزیین پیراشکی به شکل موش
تزیین پیراشکی به شکل جوجه تیغی
پیراشکی به شکل گلابی
پیراشکی صدفی
پیراشکی تن ماهی با تزیین ماهی
پیراشکی با خمیر آماده
پیراشکی میان پر
پیراشکی در سرخ کن

پیراشکی تن ماهی با تزیین ماهی

پیراشکی با خمیر آماده

پیراشکی سیب زمینی

کرپ گوشت و پنیر  به جای گوشت با ماهی

ساندویچ تنوری با نان باگت
پیراشکی میان پر

پیراشکی خانواده بدون روغن، داخل فر

پیراشکی گوشت

پیراشکی با گوشت ( میکری )

انواع پیراشکی در سفره خونه

fair_16

اسپاگتی با ماهی

پاستا با سس ناپولیتن ماهی

پنه یا پاستا شیلنگی با میگو ( Penne ) با استاد رنجبر

انواع پاستا در سفره خونه : میتوانید به جای گوشت و مرغ از ماهی استفاده کنید .

fair_14

فیش برگر های مخلوط با سبزی و بسیار خوشمزه

انواع کتلت با دستور کتلت هویج و استفاده از ماهی چرخکرده به جای گوشت چرخ کرده

ساندویچ همبرگر ماهی با سس پنیرخامه ای ( چرخکرده )

اسنک ماهی با نان تست و پنیر

کتلت گوشت ماهی چرخ کرده با سیب زمینی

شامی یا کیک ماهی ( چینی )

سس روغن زیتون و گشنیز برای سرو ماهی

تمپورای میگو ( آسیایی )

 

Seafoodspizza

پیتزا با شکل خورشیدی

پیتزا تونا با ماهی تن

سس مخصوص پیتزا

خمیر : پیتزا هات پیتزای ویژه سرآشپز سفره خونه

پیتزای فوری با نان تست

پیتزا کالزون به شکل ماهی

از هرخمیر پیتزا و یا نان تست یا نان های باگت روز قبل میتوانید با ماهی یا میگو پیتزا تهیه کنید 

fair_5

از کتلت و شامی و فلافل ماهی گرفته تا ناگت ماهی و اشپل سوخاری و شنیتسل ماهی

کتلت گوشت ماهی چرخ کرده با سیب زمینی

فلافل تنوری با سس ارده

فلافل تنوری

فلافل عربی

شامی یا کیک ماهی ( چینی )

کیک یا کتلت خرچنگ یا شاه میگو

کتلت الویه  ( با گوشت ماهی به جای مرغ  )

شامی برای کودک

ترش شامی گیلانی با ماهی

ترش شامی

شامی تن ماهی

شامی لپه با ماهی

fair_9

رولت کوکو سبزی و ماهی

رولت کوکو سبزی

کوکو اشپل ماهی ( خاویار ماهی )

کوکوی تن ماهی با پنیر و قارچ

کوکو کدو لقمه ای

کوکو فانتزی در نان باگت یا تن ماهی

کوکو سیب زمینی میان پر یا مایه ماهی ریش شده

کوکو سبزی با گردو و زرشک Kookoo با ماهی

کوکوی ذرت و پنیر و ماهی

der_chef_3

بشقاب بنیه میگو و تمپورا

موارد کاربرد خمیر بنیه

بنیه ماهی

میگو و شاه میگو و لابستر و خرچنگ Prawn , Shrimp , Lobster

خوراک بنیه خرچنگ یا لابستر

بنیه کنجدی مرغ با ماهی

بنیه مرغ با ماهی

اسپیدینی میگو با ماریناد گشنیز ( ایتالیایی )

لابستر با سس رمولاد

پاکورا لابستر (هندی ) lobster

ورین پیش غذایی با ماهی و لابستر و سس تارتار

خوراک فیله لابستر یا خرچنگ سرخ کرده

دلمه کالاماری یا عنکاس یا خساک

تولید و مصرف گوشت چرخ کرده ماهی

 

 

 

     

 

 

 

 

 

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn