سبزی برای قورمه سبزی :


تره  دوستان ساکن خارج از ایران میتوانند از برگهای سبزتر تره فرنگی یا chive به جای آن استفاده کنند .

tareh
 

 

جعفری


jafari


اسفناج ( برای غلظت دادن به خورش و پس دادن رنگ سبز در خورش ) در برخی فصول که اسفناج نیست از برگ چغندر برای این منظور استفاده میشه .

 

esfenaj0


گشنیز :  این رو بیشتر آذریها توی خورش میریزین که مزه و عطرش فوق العاده میشه . 

 

geshniz9

 


شنبلیله ( این سبزی نباید زیاد باشه چون طعم تلخی به غذا میده . البته به نظر من همیشه مقداری شنبلیله خشک توی این خورش عطر بیشتری به غذا میده .

 

shanbalileh4

 

معمولا من مقدار تره رو با جعفری و گشنیز برابر میگیرم . این خورش رو وقتی بدون گشنیز درست کنین خیلی عطر نداره .ولی گشنیز خیلی معطرش میکنه .برخی سبزی رو خیلی سرخ میکنن تا کاملا خورش سیاه بشه . ولی سرخ کردن زیاد سبزی تمام منفعت سبزی رو از بین میبره .برای قورمه سبزی در شهرهای مختلف از سبزی های مختلف و روش های مختلف بره میگیرن . مثلا در شیراز داخل سبزی قورمه سبزی ، شوید هم اضافه میکنن . آذریها کمی رب گوجه فرنگی هم به خورش میزنن که هم بهش غلظت میده و خوش رنگ میشه .

برخی از دوستان میگویند که در قرمه سبزی اصيل تبریزی تره و جعفری و شنبلیله می ریزند. البته آذربایجان شهرهای متفاوت دارد و سلیقه و ذائقه ها متفاوته . آنچه گفته شد تقریبی است .به هرحال اسفناج خورش رو غلیظ میکنه و رنگش خوش رنگتر میشه . ولی نباید مقدارش زیاد باشه چون مزه اصلی قرمه سبزی رو کم میکنه .

رمز و راز یک خورش قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه

مقدار استفاده سبزی مخلوط قورمه سبزی برای هر 6 نفر حدود 2 کیلو گرم است . که بنا به تمایل شما مقدار تره و گشنیز و جعفری و اسفناج و شنبلیله و ... میتونه متغیر باشه .

قورمه سبزی با گوشت بوقلمون

قورمه سبزی با گوشت چرخکرده

قورمه سبزی با طعم دارچین

خورش قورمه سبزی با سبزی خشک

خورش قورمه سبزی

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn