سفره خونه ، بزرگترین سایت آشپزی آنلاین ، دستور پخت و عکس انواع غذاها ، دسرها ، تزیین انواع سالاد و دسر و غذاها ، نکته های مفید در رابطه با آشپزی ، اخبار آشپزی ، انجمن های گفتگو ،سایت سفره خونه بزرگترین سایت آشپزی آنلاین ، تالار گفتمان آشپزی ،خانه داری، شیرینی ، دسر ، www.sofrehkhune.ir , www.sofrehkhune.com , sofrehkhune ، سایت سفره خونه ، sofrehkhune.com , sofrehkhune.ir http://sofrehkhune.com/ (C)http://sofrehkhune.com/ http://backend.userland.com/rss RSS.NET: http://www.rssdotnet.com/ فر رو با درجه ۳۲۵f روشن کنید.آرد،بیکینگ پودر، دارچین و نمک رو مخلوط کرده کنار بذارید.داخل یه ظرف دیگه روغن جامد،کره، شکر قهوه‌ای و شکر رو با همزن بزنید تا کاملا پوک بشه.تخم مرغ و وانیل رو هم اضافه کنید و دوباره بزنید.جو پرک و کشمش‌ها رو هم اضافه کرده، مواد رو مخلوط کنید.روی سینی فر با فاصله با قاشق بریزید، به مدت ۱۴-۱۶ دقیقه تا زمانی‌ که کوکیز‌ها طلایی‌ رنگ بشن ، بپزید. بعد از سینی فر در بیارید، اجازه بدین خنک بشن.با این مواد حدود 30 کوکیز میتونید درست کنید. همیشه باید تو ظرف در بسته نگه دارین چون زود خشک میشه. دستور شهره : کانادا و عکس و تهیه نینا : کانادا http://sofrehkhune.com/food/707/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT اول از همه شکر با وانیل، تخم مرغ ، مارگارین هم بزنین.. آرد رو با بکینگ پودر قاطی‌ کنین و بهم بزنین. سیب‌ها رو پوست بکنین.ریز خورد کنین و به آرد اضافه کنین بهم بزنین. حالا این خمیر رو با قاشق بریزین رو کاغذ روغنی و سینی تو فر بذارین. مدت ۱۰-۱۳ دقیقه برای این بیسکوییت‌ها کافیه بعد که خنک شدن روی بیسکوییت‌ها پودر قند بپاشین .دستور ترجمه توسطTannaz از آلمان و تهیه و عکس :مهذب از مالزی http://sofrehkhune.com/food/706/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT روغن و شکر و تخم مرغ و عصاره ی بادام را در ظرف گودی بریزید.سپس آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده وبتدریج داخل کاسه ریخته و با میکسر هم بزنید.خمیر شما باید بصورت پودری در بیاد که بدون چسبیدن به دست بتونید براحتی ورزش بدید.برای همین آرد رو کم کم اضافه کنید تا با اضافه کردن مقدار لازم، بتونیم این خمیر رو بدست بیاریم.ممکنه خمیر شما آرد کمتری ببره. پس از مخلوط شدن مواد،میکسر را خاموش کرده، بادام خورد شده را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. نصف خمیر را روی سطح صافی بگذارید و با دست آن را Roll دهید( بصورت یه استوانه ورز بدید). به این ترتیب 2 رول خمیر بدست می آید.سینی شیرینی پزی را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر ها را داخل آن قرار داده و سپس با دست روی آن فشار دهید تا کمی پهن شود.سینی را در داخل فر برای مدت 25-30 دقیق قرار داده تا بصورت طلایی رنگ ( قهوه ای روشن) درآید.سینی را خارج کرده و خمیر ها را از داخل سینی بردارید و بگذارید تا در محیط سرد شوند. رول های طلای رنگ را پس از خنک شدن، بصورت تکه های کوچک و مورب برش بزنید.مثلاً هر رول به 10-15 برش مورب تبدیل میشه.حالا دوباره سینی شیرینی پزی رو با کاغذ روغنی بپوشونید و تکه های برش خورده رو از سمت یکی از برش ها در داخل سینی قرار بدید و برای مدت 5- 10 دقیقه در داخل فر بگذارید.پس از این مدت سینی رو خارج کرده و تکه ها رو به سمت دیگه برگردونید و بذارید برای مدت 5- 10 دقیقه بپزه.( یعنی می خوایم دو طرف سطح برش خورده رو بپزیم تا تست بشه.منتهی این کار رو در دو مرحله انجام میدیم).به همین راحتی با 3 مرحله پخت.دستوراز بامداد ,عکس Internet http://sofrehkhune.com/food/705/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT کره رو آب کنید، بعد مارشملو رو اضافه کنید، اجازه بدین مارشملو‌ها آب بشن. تو یه کاسه برنجک رو بریزید و همه مواد رو رو هم قاطی کنید،توی یه سینی بریزید، تو یخچال بذارید ، بعد از ۱۰ دقیقه در بیارید و به اندازه‌های مختلف ببرید. اگه خواستید میتونید روش رو با شکلات آب شده تزیین کنید، یا کامل روش رو شکلات بمالید. یا اینکه توی این بیسکویت ها از انواع آجیل یا اسمارتیز یا هر چیزی که دوست دارید پر کنید. به جای برنجک ، با هانی اسنک هم میشه درست کرد. دستور شهره از کانادا و عکس از شاپرک http://sofrehkhune.com/food/704/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT كره رو هم بزنيد تا به صورت كرم نرم بشه.به كره ي نرم شده شكر و نصف پودر ژله رو اضافه كنيد.به هم زدن ادامه بديد تا تمام مواد كامل به خورد هم برن.تخم مرغ، آرد، وانيل و بيكينگ پودر رو به مواد اضافه كنين و خوب هم بزنين تا از مواد خمير يك دستي داشته باشين.از خمير تون به صورت توپ هاي كوچولو بر دارين و روي اون رو با دست يك كم فشار بدين تا مواد از حالت گرد در بياد.شيريني هاتون رو در سيني فر كه چرب و آرد زده هست قرار بدين.پيش از قرار دادن شيريني ها در فر روي سطح اون ها رو با بقيه ي پودر ژله يي كه داشتين، بپوشونين.يعني روي هر كدوم از شيريني ها با دست پودر ژله بپاشين.سيني حاوي شيريني ها رو در فري كه از قبل با حرارت 180 در جه ي سانتي گراد داغ شده، به مدت 10 دقيقه قرار بدين.شيريني هاي كوچولوتون حاضره . روي اون ها رو براي تزئين مي تونين يك حبه انگور قرار بدين . عکس و دستور از لادن http://sofrehkhune.com/food/703/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT کره که با دمای محیط همدما شده رو با شکر با همزن بزنین تا کرم رنگ بشه بعد تخم مرغهارو دونه دونه اضافه کنین هم بزنین تا مخوط بشه . چیپس هارو خرد کنین که کاملا ریز بشه .آرد و پیکینگ پودر و نمک رو الک کرده به مایع تخم مرغ اضافه کنین مخلوط کرده و در آخر چیپس ها رو بریزین و با کمک قاشق چایخوری با فاصله داخل سینی فر بزارین با حرارت ۱۸۰ که از قبل فررو گرم کردین به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه و بعد از سرد شدن پذیرایی کنین . دستور و عکس : افسان http://sofrehkhune.com/food/702/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT روغن جامد یا کره را با همزن می‌زنیم تا سفید شود. بعد زرده تخم مرغ را اضافه می‌کنیم دوباره می‌زنیم تا سفید شود. سپس پودر قند را کم کم ریخته و به زدن ادامه میدهیم. بعد شیر و گلاب را اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم .سپس آرد الک شده را میریزیم .مایه باید کمی‌ شل باشد.خمیر را ورز ندهید.خمیر نباید به دست بچسبد. اگر آرد خواست حدود ۲ قاشق اضافه کرده و با دست فشار میدهیم یا دستمان را آردی کرده یک گلوله کوچک از خمیر برداشته و با دست فشار میدهیم.اگر قالب زدیم و خراب شد دوباره در میآوریم و آرد می‌زنیم. در دستگاه مخصوص ریخته و قالب می‌زنیم.روی بیسکویتها پودر پسته پاشیده و در فر از پیش گرم شده با درجه حرارت ۱۵۰ سانتیگراد در حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه میپزیم تا کمی‌ طلایی بشود.چون بیسکوییت باید خشک باشد. اگر دستگاه مخصوص را ندارید .خمیر را در جای خنکی به مدت ۳۰ دقیقه قرار میدهیم تا سفت بشه. بعد با وردنه پهن کرده گرد گرد قالب زده و در سینی میچینیم و روش شکر میپاشیم. میتونید بینشون کرم هم بذارید. به کوشش سمیه از آلمان و دستور : زنده یاد خانم سیاح و عکس Internet http://sofrehkhune.com/food/701/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT پودر ژلاتين را روي اب بريزيد و يك دقيقه صبر كنيد سپس شكر و وانيل (مي توانيد به جاي وانيل از يك قاشق سوپخوري عصاره وانيل استفاده نماييد )را به ان اضافه كرده ظرف محتوي مواد را روي حرارت متوسط اجاق قرار دهيد و مرتب هم بزنيد حل شود ظرف را از روي حرارت بر داريد اجازه دهيد محلول شكر و ژلاتين سرد شود تا اندازه اي كه دست تحمل گرماي ان را داشته باشد اكنون محلول را با بالاترين سرعت همزن 15الي 20دقيقه بزنيد تا سفت و سفيد بشه مايه مارشمالو را در يك سيني به ابعاد 33در 22سانتي متر كه چرب نباشد بريزيد و ان را با پالت صاف كنيد سيني مارشمالو را داخل يخچال بگذاريد تا سرد شود پودر نارگيل را به 4 قسمت تقسيم و به هر قسمت رنگ دلخواه را بيفزاييد پودر نارگيل را زير و رو كنيد تا همه جاي ان به رنگ اغشته گردد پودر هاي رنگي را جدا گانه روي يك قطعه كاغذ روغني پهن كرده مارشمالو ها را در ان بغلتانيد و در ظرف درب دار نگهداريد. دستور از شهره و عکس از شاپرک http://sofrehkhune.com/food/700/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT من پیاز داغ و زرد چوبه رو تف دادم و سیرابی هارو که از قبل پاک شده خریده بودم رو اضافه کردم با نمک و فلفل و کمی ادویه و آبلیمو گذاشتم بپزه . حدود یکساعت زمان برد تا بپزه . درآخر پخت , زعفرون و پیازچه هم اضافه کردم . میتونین روش کمی دارچین هم بپاشین .عکس و دستور : پگاه از انگلیس http://sofrehkhune.com/food/699/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT سیراب شیردون تمیز شده و شسته شده رو خرد می کنیم و با یک عدد پیاز خرد شده یه کمی تفت می دیم (بدون روغن) نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه می کنیم. نخود و لوبیا و عدس و جو رو که تمیز کردیم و شستیم اضافه می کنیمو تقریبا دو سه لیوان آب می ریزیم و می ذاریم بپزه. بعد از اینکه حبوبات و سیرابی کاملا پخته شد.دو قاشق رب انار رو بهش اضافه می کنیم و همین طور نعناع خشک.در نهایت سرکه رو هم اضافه می کنیم.می ذاریم یه کمی با هم بجوشه و به اصطلاح جا بیفته. *مقدار سرکه ی استفاده شده سلیقه ای هست.اگه دوست دارین ترش تر بشه می تونین بیشتر استفاده کنین. دستور و عکس از سحر http://sofrehkhune.com/food/698/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT آرد و 1.5 ق چ بکینگ پودر و شکر و نمک را مخلوط و چند بار الک میکنیم و در کاسه استیل میریزیمو یک ق چ باقیمانده بکینگ پودر را روی ماست میریزیم و یا لیسک فقط یک دور هم میزنیم که مخلوط شود و میگذاریم پف کند آرد را به شکل کوه در می آوریم، یک چاله وسط ایجاد میکنیم و روغن زیتون را در آن چاله می ریزیم، ماست را هم در چاله اضافه میکنیم و با نوک انگشتان آرام با هم مخلوط میکنیم. حالا که مخلوط شد به آرامی با کف دست ورز میدیم تا به شکل خمیر در وسط کاسه جمع شود.حدود 3و4 دقیقه ... لازم نیست خیلی زیاد ورز دهید.خمیر در این مرحله باید کمی چسبندگی داشته باشد . نیمی از آن را با کمی رنگ خوراکی به اندازه 2 عدس مخلوط میکنیم و خوب ورز میدیم تا رنگ همه جا پخش بشه.سپس هر دو خمیر را به شکل مربع با اضلاع 35 تا 40 سانت و ضخامت نیم سانت در میاوریم. یکی از اون ها رو روی کاغذ روغنی قرار میدیم و چون قراره برعکس در سینی اصلی قرار بگیره با کمک کاغذ روغنی دیگه متلاشی نمیشه(البته من بدون کاغذ توی سینی برگردوندم)به نوارهای با عرض 2 سانت برش میزنیم و مثل شکل حصیری می بافیم.سپس مواد میانی را قرار میدیم و اضافات را روش میاریم و مرتب میکنیم و در سینی اصلی که کاغذ روغنی داره بر میگردونیم و میگذاریم 20 دقیقه بمونه.روش تخم مرغ با برس میمالیم و سیب زمینی ها را له میکنیم و بقیه مواد را اضافه میکنیم و خوب با هم مخلوط تا وسط ظرف جمع شود مثل حلوا .از داغی که افتاد در وسط خمیر قرار میدهیم و مبینیدیم.مقداری از نوارها بعد از بستن قلب زیاد روی هم می آیند.اون ها رو جدا میکنیم تا خیلی زیر کارمون خمیری نشه و باهاش هر چی که دوست دارین درست کنید(من قلب درست کردم.)از اضافه سیب زمینی هم میتونید درونش قرار بدید.در فر که با 180 درجه گرم شده 30 تا 45 دقیقه میپزیم.با مایونز و کلم و یا سس دلخواه مناسب نوش جان میکنیم.دستور و عکس : سارا از کره http://sofrehkhune.com/food/697/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT گوجه را در مخلوط کن با نمک و فلفل کاملا پوره میکنیم، روی حرارت میگذاریم تا بپزه و آبش تقریبا تموم بشه (میتونیم 1 ق آرد رو از اول روی گوجه الک و مخلوط کنیم یا میتونیم آخر کار که پخت و آبشو از دست داد اضافه کنیم)...روغن زیتون رو بهش اضافه و مخلوط میکنیم و از حرارت بر میداریم و در آخر جعفری، سیر رنده و پودر آویشن رو بهش اضافه میکنیم تا به شکل سس غلیظی مثل تصویر در بیاد.وقتی خنک شده در مرحله گفته شده استفاده میکنیم. آماده کردن خمیر: آرد و 1.5 ق چ بکینگ پودر و شکر و نمک را مخلوط و چند بار الک میکنیم و در کاسه استیل میریزیم.یک ق چ باقیمانده بکینگ پودر را روی ماست میریزیم و یا لیسک فقط یک دور هم میزنیم که مخلوط شود و میگذاریم پف کند آرد را به شکل کوه در می آوریم، یک چاله وسط ایجاد میکنیم و روغن زیتون را در آن چاله می ریزیم، ماست را هم در چاله اضافه میکنیم و با نوک انگشتان آرام با هم مخلوط میکنیم. حالا که مخلوط شد به آرامی با کف دست ورز میدیم تا به شکل خمیر در وسط کاسه جمع شود. حدود 3و4 دقیقه ،لازم نیست خیلی زیاد ورز دهید.خمیر در این مرحله باید کمی چسبندگی داشته باشد. کف کاسه ترجیحا استیل با برس یه کم روغن میمالیم و خمیر را قرار میدیم و روی ظرف کاملا پلاستیک میکشیم و میگذاریم نیم ساعت بماند .بعد از نیم ساعت در همان ظرف خمیر را ورز میدهیم تا یکدست و صاف و مرمری شود. کمی با دست بازش میکنیم، 3 تا میزنیم و درز را به زیر میدیم و میگزاریم یک ربع بماند.روی تخته یا سطح کارمون مقدار خیییلی کمی آرد الک میکنیم، خمیر را با وردنه به شکل یک مستطیل به ابعاد 45 در 35 یا 2 مستطیل با ابعاد 30 در 20 به ضخامت حدود نیم سانت باز میکنیم ( برای این رولت من وقتی خمیرمو تقریبا باز کردم با چاقو از اطراف نیم سانتشو در میارم و رول کردنو ادامه میدم تا وقتی به اندازه دلخواه برسه... کار راحت تر میشه ) سس گوجه که کاملا از داغی افتاده و به دمای اتاق رسیده با لیسک روی همه جای سطح خمیر میمالیم جز 1.5 سانت از لبه طول یک طرف که قراره روی هم بیاد. سسیس های تفت داده شده را به صورت طولی در 2 ردیف میچینیم و پنیر ورقه ای برش زده یا پنیر پیتزای رنده شده هم در همون ردیف ها روی سسیس قرار میدیم و رول میکنیم و لبه طولی را به رول میچسبانیم که باز نشود. رول را برعکس به شکلی که درز به زیر باشه روی سطح کار یا تخته قرار میدیم و با چاقوی تیز برش هایی به طول 3 الی 4 سانت میزنیم روی قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده شده می چینیم... میگذاریم 15 دقیقه بماند .در این فاصله فر را با 190 درجه روشن میکنیم تا کاملا گرم شود.تخم مرغ را با برس روی رول ها و کمی از اطراف رول ها میمالیم و در فر داغ 180 درجه قرار میدهیم و مدت زمان پخت با توجه به نوع و حرارت فر بین 30 الی 40 دقیقه طول میکشه تا رول ها پخته و عسلی رنگ شود، از فر در می آوریم و با همون کاغذ روی توری قرار میدیم تا از داغی بیفتن در ظرف میچینیم با سس کچاب و سالاد دلخواه نوش جان میکنیم .دستور و عکس : سارااز کره http://sofrehkhune.com/food/696/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT کره و همه مواد رو نیم ساعت قبل از شروع کار درمحیط و دمای آشپزخانه قرار بدید. آرد الک شده را در ظرف استیل میریزیم،شكر و نمک و هل و زنجیبل و خمیرمایه فوری را هم به آرد اضافه و با قاشق چوبی همه را خوب مخلوط میکنیم، کره و شیر را هم اضافه میکنیم و همه را خوب ورز میدهیم تا وقتی خمیر کش بیایید و یکدست و مرمری شود. توضیح: اگر دیدید خمیر هنوز خشک است و جمع نمیشود کم کم شیر اضافه کنید و ورز بدید تا وقتی مانند شکل زیر شود (کمی چسبنده و یکدست)یک ربع الی 20 دقیقه طول میکشد،خمیر را در ظرف گود استیل قرار میدهیم، رویش را میپوشانیم و در جای گرم قرار میدهیم،اگر از خمیر مایه استفاده میکنید 1 ساعت و اگر استفاده نکردید 2 ساعت بماند تا خوب مواد به خورد هم روند و خمیر کمی ور بیاید- لازم نیست 2 برابر شود. بافت نون فتیر نباید پوک و پشمکی باشد و در اصل کمی هم سنگین است،خمیر را به شکل دراز در می آوریم، روی سطح کار قرار میدهیم و با کاتر خمیر یا کفگیر ساده و یا خط کش تمیز به 4 قسمت تقسیم میکنیم.هر کدام از این قسمت ها را با دست روی سطح فشار میدهیم تا کمی باز شود، سپس مثل چونه های نانوایی گرد میکنیم وناهماهنگی ها را به زیر میدهیم،روی سطحی که با الک کمی آرد پاشی شده با وردنه و بدون فشار زیاد هر چونه را به شکل دایره ای با قطر 12 سانت و ضخامت حدود 1.5 سانت در می آوریم(اگر نازک باشه نون ها نازک و ترد میشه که نباید بشه)با انگشت آرام مثل شکل زیر به خمیر فرم میدهیم تا کناره ها گرد شود : مثل خمیر پیتزا. فر را با بالاترین درجه روشن کنید تا گرم شود،زرده تخم مرغ که کمی با چنگال زده شده با برس همه جای سطح خمیر میمالیم تا کاملا زرد شود... زیاد بزنید، با قالب دلخواه و یا چنگال طرح عمیق و شلوغ روی خمیر ایجاد میکنیم(مراقب باشید خیلی عمیق نباشه که خمیر سوراخ بشه)با خلال دندان 3-4 جای خمیر را سوراخ میکنیم تا باد نکند و یکدست بپزد،سینی را چرب میکنیم و چانه های آماده را در آن قرار میدهیم.الان فر کاملا گرم شده است مثل تنور، ظرف چانه ها را در فر میگذاریم و 5 دقیقه بعد در جه را به 185 درجه کاهش میدهیم، وقتی روی نان ها قهوه ای طلایی شده آماده ست(حدود 20 تا 25 دقیقه طول میکشه)... این نون نباید ترد باشه بنابراین مواظب باشید بیش از حد در فر نمونه.نونهاروی توری قرار بدید تا خنک بشن، در ظرف بچینید.دستور و عکس : سارا از کره http://sofrehkhune.com/food/695/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT کره و پودر قند را با قاشق مخلوط می کنیم بعد با همزن میزنیم تا جائی که رنگش کرم رنگ و حجمش دو برابر بشه .تخم مرغ و وانیل را بهش اضافه می کنیم و خوب به هم میزنیم .آرد را کم کم اضافه می کنیم تا جائی آرد اضافه می کنیم که خمیر مقداری چسبندگی را داشته باشه . هر مقدار از خمیر را که مایل هستیم به رنگ دیگه باشه جدا می کنیم .اگر مایل به داشتن رنگ قهوه ای باشیم مقداری پودر کاکائو به خمیر جدا شده اضافه تا رنگ دلخواه را بدست بیاریم بعد اگر خمیر باز چسبندگی داشت کمی آرد بهش میزنیم در استفاده از آرد مراقب باشید چون شیرینی را بعد از پخت سفت می کنه.از رنگهای مجاز خوراکی برای داشتن رنگهای دیگه استفاده می کنیم به همان ترتیب اضافه کردن پودر کاکائو. روی خمیرها را میپوشونیم برای اینکه خشک نشن احتیاجی به استراحت نیست.از هر خمیر به تعداد پنج تا شش توپ درست می کنیم و به صورت گلبرگ اطراف یک توپ خمیر با رنگ متضاد قرار میدیم تعداد گلبرگها سلیقه ای هست . با کمی فاصله از هم اون ها را در سینی فر می چینیم احتیاجی نیست سینی فر را چرب کنیم .سینی را در فر به مدت پانزده تا بیست دقیقه قرار میدیم بعد از پانزده دقیقه سینی را از فر در میاریم و تکون میدیم اگر شیرینی ها در سینی حرکت کردن آمادست . 1- احتیاجی به فشار دادن توپها به هم نیست با وجودیکه این شیرینی بیکین پودر نداره ولی پف می کنه و خودشون به هم می چسبند فقط اگر گلبرگها 5 تائی هستند مواظب باشین خیلی با هم فاصله نداشته باشن. 2- بسته به بزرگی و کوچک بودن تخم مرغ مقدار آرد مصرفی هم فرق می کنه حدودا سه پیمانه را کنار دست داشته باشین برای خاطر جمعی ولی این مقدار را نمیبره فقط برای اینکه وسط راه نخواین دست را از تو خمیر در بیارین و دنبال آرد بچرخین میگم. . 3-این شیرینی حتی اگر یک روز تو هوای آزاد باشه خشک نمیشه و لطافت خودش را حفظ می کنه اگر شیرینی شما سفت شد این نشون میده که آرد زیادی استفاده کردین باید خمیر به دست بچسبه و بعد که رنگ بهش میزنین خود به خود این چسبندگی از بین میره حتی خمیر سفید را اگر کمی مهلت بهش بدین دیگه چسبنده نیست. 4-این شیرینی را بعد از پخت که سرد شد میتونین تو ظرف در بسته و تو یخچال برای مدت طولانی نگه دارین و یکساعت قبل از آمدن مهمان از یخچال در بیارین.دستور و عکس از شاپرک http://sofrehkhune.com/food/694/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT ابتدا در یک ظرفی آرد و نمک رو با هم مخلوط می کنیم.آب رو کم کم به مخلوط اضافه می کنیم ( به اندازه ای که به دست نچسبد ) ، ۲ قاشق روغن رو اضافه می کنیم و خمیر رو رول می کنیم ، یک دستمال تمیز روی خمیر می کشیم و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه منتظر می مونیم.سپس خمیر رو به ۱۵ قسمت مساوی تقسیم می کنیم و بین دو کفه دست به خمیر شکل کروی میدیم و با فشار دو کفه دست خمیر رو به شکل کروی تخت که کناره ها خوب پرس شدن در می آریم.با کمک وردنه در یک جای صاف گلوله های خمیر رو به شکل دایره به قطر ۸ سانتی متر باز می کنیم و در روغن گرم یکی یکی سرخش می کنیم. وقتی خمیر رو در روغن داغ قرار میدیم بلافاصله مثل بادکنک پف می کنه .این نون رو میشه به همراه غذاهای نونی میل کرد.( دقت کنین چنانچه روغنتون به اندازه کافی گرم نباشه خمیر پف نمی کنه و چنانچه بیش از حد گرم باشه خمیر زود می سوزه ).ازمریگل : هند ، ماخذ وبلاگ ارکید http://sofrehkhune.com/food/693/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT فندق بو داده را با مقداری از آرد پودر می‌کنیم. زرده+وانیل+نمک+کره+رنده پوست لیمو+پودر قند را با همزن می‌زنیم بعد آرد و پودر فندق را کم کم اضافه کرده ورز میدهیم و می‌گذریم ۲۰ دقیقه استراحت کند. روشو هم بپوشنید که خشک نشه. بعد روی سطح آرد پاشی شده خمیر را با وردنه باز می‌کنیم به قطر ۰/۵ سانتیمتر و قالب می‌زنیم سعی‌ کنید به تعداد زوج قالب بزنید چون در آخر وسطش مارمالاد گذاشته و تزیین می‌کنیم. وسط یکی‌ از خمیرها را با قالب گرد کوچیکتری سوراخ می‌کنیم. .در سینی فر چیده با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه میپزیم. .بعد از پخت و سرد شدن روی یکی‌ از شیرینیها مارمالاد مالیده و شیرینی‌ که سوراخ داره رو روی آن میزاریم و با پودر قند یا سس شکلات تزییین می‌کنیم. دستور از سمیه و عکس از Internet http://sofrehkhune.com/food/692/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT ژله ها رو تهیه کنین و بذارین بسته بشه . میوه ها خرد کنین . هنگام سرو اول یه لایه ژله بریزین . بعد موز خرد شده و بستنی بریزین . حالا یک رنگ دیگه ژله و توت فرنگی خرد شده و بستنی بریزین . دوباره ژله رنگ دیگه و بستنی و خامه و بعد بیسکویت ها رو داخل لیوان یک گوشه فرو کنین و از سس شکلات روش بریزین . یکعدد توت فرنگی که وسطش رو با کارد برش دادین رو لبه لیوان جا بدین و از چتر کاغذی برای تزیین استفاده کنین . http://sofrehkhune.com/food/691/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT برای تهیه شربت آب و شکر را مخلوط روی حرارت تا قوام بیاد از شربت مربا کمی شل تر بعد هل را بهش اضافه می کنیم .از روی حرارت بر میداریم و بقیه کار را شروع می کنیم. برای تهیه شیرینی آرد و روغن خنک شده را با قاشق مخلوط می کنیم .ماست را بهش اضافه و با دست مخلوط می کنیم اینجا ماست کار بیکین پورد را برای ما انجام میده .اگر مایل باشیم که خمیر ما دو رنگ باشه در این مرحله خمیر را نصف به یکی مقداری رنگ خوراکی اضافه و کنار میذاریم .اول باید خمیر سفید را درست کنیم . الان یک خمیر سفتی داریم کم کم به این خمیر آب اضافه می کنیم خیلی آروم تا یک خمیر لطیف بدست بیاریم که در عین حال به دست هم نچسبه.اگر یکی از خمیرهای ما رنگ بهش زده شده به اون هم آرام آرام آب اضافه می کنیم تا همین حالت خمیر لطیف را به خودش بگیره . این خمیر احتیاج به استراحت نداره.خمیر را روی تخته با وردنه باز می کنیم (به قطر سه تا چهار میل که درون عکس سمت چپ میتونید قطر خمیر را ببینید .) احتیاجی به آرد پاشیدن نیست چون باعث سفتی خمیر میشه دور خمیر را با چاقو می بریم تا یک مستطیل داشته باشیم بعد به صورت مربع یا لوزی برش میزنیم .بقیه خمیر را هم به همین ترتیب درست می کنیم . روغن را میذاریم خوب داغ بشه حرارت را متوسط و چندتا چندتا خمیرهای بریده شده را درون روغن میندازیم تا سرخ بشن این خمیر مقداری پف می کنه وقتی سرخ شد از درون روغن در میاریم در یک توری میذاریم تا روغن اضافه اون بیرون بیاد بعد اونها را به آرامی و باز چندتا چندتا درون شربت ولرم میندازیم کمی صبر می کنیم و بیرون میاریم درون توری گذاشته تا شربت اضافی کشیده بشه .کسانی که شربت دوست ندارند میتونند روی اون پودر قند بپاشند. دستور وعکس : شاپرک http://sofrehkhune.com/food/690/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT در یک کاسه آرد و نمک را باهم مخلوط می کنیم.روغن مایع را به آرد اضافه می کنیم و به کمک دست مواد را با هم مخلوط می کنیم.آب ولرم را کم کم به آرد اضافه می کنیم تا اندازه ای که خمیر به دست نچسبد.مواد را رول می کنیم و با دستمالی روی آن را می پوشانیم .به مدت نیم ساعت خمیر را در جای گرم قرار می دهیم.بعد از نیم ساعت ظرف مخصوص برای پختن چپاتی را روی حرارت ملایم می گذاریم تا ظرف خوب گرم شود. از خمیر گلوله ای به اندازه گردوی درشت جدا می کنیم.بین دو کفه دست به شکل توپ یکدست شکل می دهیم.در یک جای صاف به کمک وردنه خمیر را به شکل دایره ای به قطر ۱۳ سانتیمتر باز می کنیم.سپس خمیری که به شکل دایره باز کردیم را به شکل یک نیم دایره تا می کنیم.مجددا نیم دایره را به شکل ربع دایره تا می کنیم.دوباره خمیر به شکل یک چهارم دایره را به کمک وردنه به شکل دایره ای به قطر ۱۵ سانتیمتر باز می کنیم.خمیر را روی ظرف برای پختن پهن می کنیم.وقتی اولین لکه های قهوه ای رنگ روی نان ظاهر شد به کمک دستمالی ضربه ای به مرکز نان می زنیم.به مدت ۱۰ الی ۱۵ ثانیه رویه نان را می پزیم ،سپس نان را بر می گردانیم تا رویه دیگر آن نیز به مدت ۱۰ الی ۱۵ ثانیه پخته شود.سپس نان را بین دستمال تمیزی می گذاریم.و با مقدار کمی کره رویه نان را چرب می کنیم.نان را گرم به همراه غذا سرو می کنیم. مری گل از هند ماخذ : وبلاگ ارکید http://sofrehkhune.com/food/689/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT کره رو نیم ساعت قبل از یخچال بیرون میاریم که آرام به دمای محیط برسه.کره نرم شده را همراه با پودر قند و وانیل با همزن می‌زنیم تا حالت کرم مانند بگیرد و سفید شود. بعد نسکافه را در آب حل می‌کنیم به مواد اضافه می‌کنیم دوباره با همزن می‌زنیم. بعد آرد سفید و نشاسته ذرت را با هم الک کرده و به مواد بالا اضافه می‌کنیم هم می‌زنیم تا کاملا مخلوط شود. بد در قیفی که سرقیف شکوفه داره میریزیم و روی سینی فر شکوفه می‌زنیم و وسطشو سورخ میذاریم که بعدا تزیین کنیم. در فر از پیش گرم شده با حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه میپزیم . وقتی‌ کاملا سرد شد روشون پودر قند پاشیده و وسط هر کدوم یه کوچولو مارمالاد میذاریم. اگر مایه از قیف ردّ نمی‌شد یک قاشق آب ولرم اضافه کنید. نسکافه را میتوانید با همان مقدار آب دو برابر کنید. دستور و عکس سمیه از آلمان http://sofrehkhune.com/food/688/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT فر رو با درجهٔ ۳۵۰ F روشن کنید .گلاب رو گرم کنید و خمیر مایه رو بهش اضافه کنید، برای اینکه خمیر مایه زود تر به عمل بیاد به اندازه نوک قاشق بهش شکر اضافه کنید. ۵-۱۰ دقیقه استراحت بهش بدین. تخم مرغ، شکر و هل رو با همزن به مدت ۳ دقیقه بزنید تا تخم مرغ و شکر کاملا با هم مخلوط بشند.روغن و شیر رو در مرحله بعد به صورت جدا گانه اضافه کرده و خوب هم بزنید.حالا نوبت گلاب هستش که باید اضافه کنید. آرد، بیکینگ پودر و جوش شیرین رو با هم ۳ بار الک کرده و در ۲ مرحله به مواد فوق اضافه کنید، زیاد هم نزنید، در حد مخلوط شدن کافی‌ هستش.مواد رو داخل قالب بریزید، برای اینکه وسط کیک بالا بیاد، یه کارد کره خوری رو داخل روغن مایه بزنید، روی کیک + عمیق رسم کنید. اگه می‌خواهید به صورت قالبی‌ بزرگ در بیارید به مدت ۴۰ دقیقه تا یک ساعت داخل فر بذارید . دستور شهره از کانادا و شهلا از فنلاند http://sofrehkhune.com/food/687/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT اول گوشت رو با بیفتک کوب حسابی‌ بکوبین تا نازک و پهن بشه . پیاز رو رنده ریز کنین . گردو رو با آسیاب کنین . مثل گردویی که واسه فسنجون آسیاب می‌کنین . پیاز و گردو و چوچاق و رب انار و نمک و فلفل رو باهم مخلوط کنین . گوشت رو داخل این مواد مارینه کنین و 2 ساعت بذارین تا بمونه . بعد از 2 ساعت گوشت رو به سیخ چوبی بکشین و توی یه ماهیتابه بچینین . از موادی که گوشت رو توش خوابوندین هم توی ماهیتابه بریزین . نصف استکان آب اضافه کنین و در ماهیتابه رو بذارین و یک رب تا بیست دقیقه بذارین تا بپزن. بعد توی یه ماهیتابه دیگه یکم روغن با کره بریزین . گوشت‌ها رو از توی سسی که باهاش گذاشته بودین بپزه در بیارین و توی روغن سرخ کنین .مخلوط گردو و رب انار و چوچاق رو هم با شعله کم بذارین که جوش بخوره . باید مرتب هم زده بشه وگرنه ته میگیره .بعد از ده دقیقه کباب آماده ست . کباب‌ها رو توی ظرف بچینین و از مخلوط گردو و رب انار و چوچاق که حسابی‌ باهم جوش خوردن روش بریزین و سرو کنین . من از سیب زمینی رنده شده برای دورچین استفاده کردم . دستور و عکس : مهرنوش هلند http://sofrehkhune.com/food/686/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT اول پیاز را سرخ کنین یعد سیر و قارچ هارا به آن اضافه کرده ، کمی که سرخ شد فلفل دلمه قرمز را اضافه کنین . بعد شعله را خاموش کرده سوسیس را سریع تا ماهیتابه حرارت داشت به آن اضافه کنین . باقی‌ سبزیجات را در آبی که در حالت جوشیدن هستش اضافه کنین و کمی‌ نمک به آن اضافه کرده وبعد از ۵ دقیقه سبزیجات را از روی حرارت برداشته و آبکش کنین . بلافاصله روش آب سرد بریزین . کمی‌ که از حرارت افتاد به مخلوط داخل ماهیتابه اضافه کنین . توی یک قابلمه دیگه که آب در حال جوش هستش 2 بسته نودل بریزین پس از ده دقیقه که نودل نرم شد ، آبکش کنین و در قابلمه خالی‌ بریزین . به نودل سویا سس و فلفل سفید و کمی‌ روغن اضافه کنین و هم بزنین (به روش تایلندیها) . بعد به اندازه کمتر از یک دقیقه سرخش کنین و به مخلوط داخل ماهیتابه اضافه کنین . غذاحاضره . دستور و عکس : فرانک http://sofrehkhune.com/food/685/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT فر را روی حرارت 175 درجه سانتی گراد روشن میکنیم تا گرم شود. روغن خنک شده را با پودر شکر با همزن میزنیم تا کرم رنگ و کشدار شود سپس وانیل را افزوده دوباره میزنیم ( اگر میخواهید شیرینی را رنگی درست کنید در این مرحله پودر کاکائو یا 1 قاشق زعفران آب زده را افزوده و مایه را رنگین میکنیم) در این مرحله آرد را کم کم افزوده و مخلوط میکنیم. توجه داشته باشید آرد تا جایی افزوده میشود که خمیر این شیرینی کاملا نرم باشد و بتواند از قیف رد شود . حالا در سینی فر و با قیف و ماسوره شکوفه مایه را قیف زده و 15 دقیقه در طبقه بالای فر میپزیم. دستور و عکس از : الهام http://sofrehkhune.com/food/684/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT پودر شکروروغن را باهمزن میزنیم تاکاملا سفید شود وانیل پودر هل رااضافه می کنیم مرحله بعد آرد اضافه میکنیم خوب که مخلوط شد روغن مایه را میریزیم خمیر باید تااندازه ای نرم شود که بتوانیم آن راباقیف بزنیم اگر سفت بود کمی روغن مایه نیز اضافه میکنیم رنگ شیرینی بهشتی هم بستگی به سلیقه خودمان دارد که از پودر کاکائو وزعفران می توانیم استفاده کنیم خمر که آماده شد داخل قیف ریخته وبا کمی فاصله از هم داخل دیس زده وروی آن را با کنجد خلال پسته یا سیاهدانه تزئین مکنیم وداخل فر بادرجه 200قرار میدهیم زمان پخت حدود 15دقیقه میباشد. اگر شیرینها را مثل من قالب بزنید چون اندازه شون نازکتر میشه زمان پخت شیرینی را حدودا5 دقیقه کم کنید چون شیرینهای من با این زمان کمی تیره شدند. دستور ازوبلاگ آموزش شیرینی پزی محمود تهیه و عکس : shadi http://sofrehkhune.com/food/683/ Sat, 13 Mar 2010 13:22:18 GMT